• ALTIN (TL/GR)
    2.435,57
    % -0,38
  • AMERIKAN DOLARI
    32,5955
    % -0,62
  • € EURO
    35,0121
    % -0,70
  • £ POUND
    41,3839
    % -0,74
  • ¥ YUAN
    4,4938
    % -0,73
  • РУБ RUBLE
    0,3769
    % 1,97
  • BITCOIN/TL
    2122652,213
    % -1,64
  • BIST 100
    10.471,32
    % 0,76

Ders Kitapları Dilinizin Nasıl Çalıştığı Konusunda Yanlıştı

Ders Kitapları Dilinizin Nasıl Çalıştığı Konusunda Yanlıştı


Bir dakikalığına dilinizdeki küçük şişlikleri düşünün. Muhtemelen bir biyoloji ders kitabında bu tat tomurcuğu düzenlemelerinin bir şemasını görmüşsünüzdür; uçta tatlı sensörler, her iki tarafta tuzlu, arkalarında ekşi, arkalarında acı.

Ancak The New England Journal of Medicine’de bu ay yayınlanan bir incelemeye göre, belirli tatların dilin belirli alanlarıyla sınırlı olduğu fikri, “onlarca yıldır çürütülen araştırmalara rağmen kolektif bilinçte varlığını sürdüren” bir efsanedir. Ayrıca yanlış: Tadın ağızla sınırlı olduğu düşüncesi.

Yıllar boyunca pek çok ders kitabında kullanılan eski diyagram, Alman bilim adamı David Hanig’in 1901’de yayınladığı bir çalışmaya dayanıyordu. Ancak bilim adamı, dilde çeşitli tatların ayrıldığını öne sürmüyordu. Philadelphia’daki Monell Chemical Senses Center’da araştırmacı olan Paul Breslin, aslında farklı alanların hassasiyetini ölçtüğünü söyledi. Dr. Breslin, “Bir parçada diğerine göre daha düşük konsantrasyonda olan şeyleri tespit edebildiğinizi buldu” dedi. Örneğin dilin ucu tatlı algılayıcılarla yoğundur ancak diğerlerini de içerir.

Haritanın hatalarını doğrulamak kolaydır. Dilinizin ucuna limon dilimi koyarsanız tadı ekşi, yanına biraz bal koyarsanız tatlı olur.

Tat algısı, dil ile ilk karşılaşmadan itibaren son derece karmaşık bir süreçtir. Tat hücrelerinde besinlerle veya toksinlerle karşılaştıklarında beyne sinyal gönderen çeşitli sensörler bulunur. Bazı tatlar için hücre zarlarındaki küçük gözenekler tat kimyasallarının içeri girmesine izin verir.

Bu tür tat alıcıları dille sınırlı değildir; ayrıca gastrointestinal sistem, karaciğer, pankreas, yağ hücreleri, beyin, kas hücreleri, tiroid ve akciğerlerde de bulunurlar. Duke Üniversitesi’nde kendini bağırsak-beyin sinirbilimcisi olarak tanımlayan Diego Bohórquez, genellikle bu organların herhangi bir şeyin tadına baktığını düşünmüyoruz, ancak çeşitli moleküllerin varlığını almak ve bunları metabolize etmek için reseptörleri kullanıyorlar, dedi. Örneğin, bağırsak yiyecekteki şekeri fark ettiğinde beyne diğer organları sindirime hazırlanmaları için uyarmasını söyler.

Dr. Breslin, sistemi uçağın inişine hazırlanan bir havaalanına benzetiyor.

“Hazır olmayan bir havaalanı terminaline bir uçağın indiğini düşünün” dedi. Hiç kimse uçağı kapıya kadar yönlendirmeye, temizlemeye veya bagajı boşaltmaya hazır olmayacaktı.

Tat, her şeyi hazırlar, dedi. Mideyi uyandırır, tükürüğü uyarır ve kana bir miktar insülin gönderir, bu da şekerin hücrelere taşınmasını sağlar. 1904’te sindirim üzerine yaptığı çalışmalarla Nobel Ödülü kazanan Rus fizyolog Ivan Pavlov, köpeğin midesindeki bir deliğe doğrudan yerleştirilen et parçalarının, başlangıçta köpeğin diline bir miktar kurutulmuş et tozu serpmediği sürece sindirilmeyeceğini gösterdi. işler kapalı.

Bohórquez, yirmi yıl önce yüksek lisans yaparken bağırsak-beyin bağlantısını araştırmak için ilham aldı ve bariatrik cerrahi geçiren bir arkadaşı ona neden artık güneşli yumurtalardan nefret etmediğini sordu. Dr. Bohórquez, belki de artık azalmış olan bağırsağında bulunan tat reseptörlerinin, yeterli besin almadığını algıladığını ve beynine, akmış yumurta sarısı yemenin artık iyi bir fikir olabileceği sinyalini vermeye başladığını düşündü.

O ve meslektaşları laboratuvarda bir bağlantı buldu. Bağırsaktaki nöropod adını verdiği tat reseptörü taşıyan hücreler, beyne bağırsakta bir besin bulunduğunu bildiren sinir hücreleriyle doğrudan temas kuruyor.

Dr. Bohórquez, “Tat algısı, tat tomurcuklarından daha karmaşıktır” dedi.

Daha yeni çalışmalar konuyu yalnızca daha karmaşık hale getiriyor. Balık sosu ve ketçap gibi yiyeceklerde bulunan lezzetli bir tat olan Umami, Japon kimyager Kikunae Ikeda tarafından önerildikten yaklaşık 80 yıl sonra, 1980’lerin sonu ve 1990’ların başında araştırmacılar tarafından beşinci tat kategorisi olarak kabul edilmeye başlandı. Umami hakkında 2.100’den fazla araştırma makalesi artık Ulusal Tıp Kütüphanesi tarafından listelenmektedir.

Birkaç yıl önce Avustralyalı bir araştırma ekibi, yağ için özel bir tat alıcısının olabileceğini öne sürdü. Dr. Breslin ve diğerleri tat reseptör hücrelerinin yağları nasıl tanımladığını araştırıyor; bu bilgiler bazı insanların neden aşırı yemek yediğini anlamada faydalı olabilir.



< Web sitemizi ziyaret ettiğiniz için teşekkür ederim. Yorum yapmayı unutmayınız :-)

YORUMLAR YAZ